Apprendre à cuisiner avec le safran

Le safran est une péice délicate qui mérite d'être utilisée avec attention. Son parfum subtil et ses notes aromatiques peuvent sublimer aussi bien les plats salés que les preparations sucrées.

Lorsqu'on parle d'un pistil de safran cela correspond à 3 filaments (stigmates). 

Le secret : l'infusion

Pour profiter pleinement des arômes du safran, nous conseillons de faire infuser les filaments dans un liquide tiède pendant plusieurs heures, idéalement entre 4 et 24 heures.

Eau, bouillon, lait ou crème : choisissez le liquide adapté à votre recette.

Ajoutez ensuite votre infusion à votre préparation.

Quelques idées gourmandes

Côté salé

  • Risotto crémeux au safran.

  • Saint-Jacques et sauce safranée.

  • Paella traditionnelle.

  • Moules au safran.

  • Volaille à la crème safranée.

  • Velouté de légumes au safran.

Côté sucré

  • Crème brûlée au safran.

  • Panna cotta safranée.

  • Riz au lait au safran.

  • Sablés délicatement parfumés.

  • Sirop de safran pour cocktails.

Notre conseil

Le safran s'utilise en petite quantité. Il est préférable de l'infuser avant incorporation et d'éviter les cuissons trop agressives qui peuvent altérer ses arômes.

Le safran est une épice de caractère : quelques filaments suffisent à transformer une recette.